| ①「うど入り春のそぼろ寿司」 |
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| 材料（６人分) |
| 米 ４合 | 鶏ひきにく ４００ｇ |
| 水 ４カップ | しょうゆ 大さじ３ |
| 合わせ酢 塩 小さじ２ | みりん 大さじ５ |
| 合わせ酢 砂糖 大さじ６ | だし汁＋戻し汁 ３カップ |
| 合わせ酢 酢 大さじ８ | 卵 ４個 |
| うど ４００ｇ | 塩 小さじ１／３ |
| 酢水 適宜 | 砂糖 大さじ１･１／２ |
| 干ししいたけ ６枚 | 菜の花 １束 |
| にんじん １００ｇ | － |
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- 米は洗い、分量の水で普通に炊き、合わせ酢の準備をしておく
- うどは５ｃｍ位の長さに切り、皮をむき、さらに２～３ｍｍの斜め薄切りにしたものを細めの千切りにし、酢水にさらす。
- 干ししいたけはぬるま湯で戻し、軸を除き、にんじんと共にみじん切りにする。
- なべに鶏ひき肉としょうゆ、みりん、だし＋戻し汁を合わせ、よく混ぜながら（菜箸を４～６本束ねたり泡立て器などを使用して混ぜるとよい）火にかけ、肉がパラパラになってきた所でアクを除く。
- ４に３のみじん切り野菜を加えて更に煮、煮汁が少なくなってきたら水気を切った２のうどを加え、汁気がなくなるまで煮る。
- 卵は割ほぐし、塩、砂糖の調味料を加え 炒り卵を作る。
- 菜の花は根元を落とし、熱湯でゆでて水気を切って３等分する。
- ご飯が炊けたら１の合わせ酢を混ぜ寿司飯を作り、５の具を混ぜ合わせ、お皿に盛り付ける。仕上げに炒り卵と菜の花を飾る。
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| ☆合わせ酢は炊き上がりのご飯にすぐに加え、うちわであおぎながらしゃ |
| もじで切るようにして混ぜあわせることによってツヤの良い酢飯が完成 |
| します。 |
| ☆菜の花をゆでる際はヒタヒタの熱湯で根元からゆで、すばやく冷水にと |
| ることにより、塩を加えなくとも青味がきれいにでます。 |
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次は「中華風うどとハマグリの吸い物」のご紹介です。
ハマグリには鉄分・カルシウム等のミネラルが豊富に含まれています。また、疲労回復・眼精疲労の回復・血圧低下・血中コレステロール低下
などに効果のある”タウリン”も豊富に含まれています。
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| ②「中華風うどとハマグリの吸い物」 |
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| 材料（６人分） |
| 塩抜きハマグリ 中１２個 | 酒 大さじ ３ |
| 水 4･1/2カップ | 塩 小さじ ３ |
| うど １５０ｇ | ごま油 小さじ １ |
| 酢水 適宜 | － |
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- ハマグリは殻をよく洗い、分量の水と共に鍋に入れ火にかける。貝の口が開いたら弱火にし、アクを除き、酒・塩・ごま油の調味料で調味し、お椀に注ぐ。
- うどは５ｃｍ長さに切り、皮をむき、細い千切りにして酢水にさらし、水気を切って１の上に盛る。
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| ☆貝の口が開いたら素早く仕上げましょう。あまり火を通しすぎると貝の |
| 身が固くなっておいしくいただけませんので要注意です。 |
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最後は「うどの皮とじゃこの金平」のご紹介です。
うどはすべて食せます。
不要になったうどの皮は捨てずに金平など炒め物料理に調理すると良いでしょう。うど単独の金平ではなく、ちりめんじゃこと一緒に炒めることによって、減塩効果はもちろん一緒にカルシウム源の補給もできます。
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| ③「うどの皮とじゃこの金平」 |
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| 材料（６人分） |
| うどの皮 ４００ｇ位 | 酒 大さじ ２ |
| 酢水 適宜 | しょうゆ 大さじ ２ |
| ちりめんじゃこ ４０ｇ | 砂糖 大さじ １ |
| 赤唐辛子 １本 | 白ごま 大さじ １ |
| サラダ油 大さじ １ | － |
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- うどの皮は５～６ｃｍ長さの千切りにし、アクを除き、水気を切っておく。。
- 赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。
- 鍋にサラダ油を熱し、２の赤唐辛子・１のうどの順に炒め、酒・塩・砂糖の調味料、ちりめんじゃこの順に加え、汁気がなくなるまで炒め煮する。
- 仕上げに白ごまを混ぜ、器に盛る。
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| ☆シャキシャキ感を楽しみたい時は素早く炒めあわせましょう。 |
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