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| ～手作り健康料理レシピのご紹介～ ＊以前ご紹介した手作り料理はこちらです。 |
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| ◎当会のオリジナルレシピですので、転載等される場合は、必ずご一報ください。◎ |
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心のこもったおせち料理でも、飽きてしまい、
中途半端に残ってしまいがちです。
最後まで、美味しく食べきりたいですよね。
そんな残ってしまったおせち料理をリメイクし､
新しく生まれ変わったお料理で、おもてなししてみてはいかがでしょうか。
料理教室でも好評だった献立をご紹介します。
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その１ 煮しめのちらし寿司
おせち料理の煮しめを、おもてなし料理に変身させました。レシピのように改めて野菜を用意しなくても、少しずつ残ったおせちの煮物を
具にしてしまえば手軽に作れます。寿司酢を炊き込んでしまうので、時間がない時のメニューにもぴったりです。
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| ①「煮しめのちらし寿司」 |
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| 材料 (４人分) １人分：359kcal、塩分量：2.1g |
| 米 2合 | ごぼう 100g | 煮汁Ａ |
| 水 適宜 | れんこん 100g | 干椎茸の戻し汁 250ml |
| 酢 大さじ4 | 酢水 適宜 | しょうゆ 大さじ1･1/2 |
| 砂糖 大さじ1 | 人参 1/3本 | みりん 大さじ1 |
| 塩 小さじ2/3 | 干椎茸 2枚 | 酒 大さじ1 |
| 昆布 5ｃｍ1枚 | 絹さや 10枚 | 砂糖 大さじ1 |
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- 米は洗い、浸水させたら、水・酢・砂糖・塩を加えてよく混ぜ、昆布をのせて炊く。（水は少なめにする。）
- ぬるま湯２カップ程度を用意し、干椎茸を戻しておく。
- ごぼう・れんこんは５～７ｍｍ程度の小さ目のさいの目に切り、酢水でアク抜きする。人参・干椎茸も同じ大きさのさいの目に切る。
- 鍋に煮汁Ａを煮立て、３．を入れて汁気がなくなるまで煮切る。
- 絹さやはさっとゆで、斜め細切りにする。
- 炊き上がったご飯の昆布を取り出し、４．を混ぜて器に盛り、５．を散らす。
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| ☆具は小さめに切るとご飯にうまくなじみます。 |
| ☆煮物の煮汁はしっかりと煮切りましょう。 |
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その２ 大根と春菊の辛味サラダ
味がしっかりした煮しめなどは、塩分が高めで、生の野菜が不足しがちです。生の野菜をささっと手早くサラダで召し上がってみませんか。
生の春菊の香り、お酢の酸味、ごま油の風味、豆板醤の辛味の４つを合わせることにより、塩をあまり使用せずに美味しく召し上がっていただけます。
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| ②「大根と春菊の辛味サラダ」 |
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| 材料（各４人分) １人分：33kcal,塩分量:0.6g |
| 大根 １６０ｇ | ドレッシング |
| 春菊の葉先 １６ｇ | 酢 大さじ２ |
| 砂糖 小さじ１／２ |
| しょうゆ 大さじ１／２ |
| ごま油 小さじ２ |
| 塩 ふたつまみ |
| こしょう 少々 |
| 豆板醤 小さじ１／３ |
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- 大根は皮をむき、細切りにし、春菊は葉先を摘み、食べやすい大きさにちぎっておく。
- ボールに調味料を合わせてドレッシングをつくる。
- １．の大根、春菊の葉先を混ぜ合わせ、器に盛り付け、２．のドレッシングを上からかける。
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| ☆残った春菊の茎は、斜め薄切りにすれば、生で味噌汁の具財にできます。 |
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その３ 黒豆とフルーツのマリネ
そのまま食べてもおいしい煮豆ですが、ちょっと目先を変えればデザートとして重宝します。フルーツを加えるだけなので、思い立ったらすぐに作れて、
急な来客時でも大丈夫。残った煮豆は、この他にも、手作りのお菓子などにも利用しましょう。
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| ③「黒豆とフルーツのマリネ」 |
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| 材料 (４人分) １人分：125kcal、塩分量：0.5g |
| 黒豆甘煮 １００ｇ | マリネ液 |
| 柿 １／２個 | レモン汁 小さじ１ |
| りんご １／２個 | はちみつ 大さじ１ |
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- 柿は皮をむき、１ｃｍ角に切る。りんごは皮をむかずに１ｃｍ角に切る。
- ボールに１．と黒豆・マリネ液を加えてよく混ぜ、しばらく置いて味をなじませる。
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| ☆りんごの色が変るのを防ぐため、切ったらすぐにマリネ液に |
| つけましょう。 |
| ☆食材の味をうまく利用して、加える甘さは控えめにします。 |
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