〜手作り健康料理レシピのご紹介〜 ＊以前ご紹介した手作り料理はこちらです。 ◎当会のオリジナルレシピですので、転載等される場合は、必ずご一報ください。◎   　 　日本人の食生活は欧米化が進み、加工食品の普及や、外食などを利用することが増えたため、エネルギーの過剰摂取や野菜不足 などといった栄養バランスの乱れが生じ、生活習慣病の原因となっています。 　このような背景もあり、最近話題となっているのが”スローフード”です。 　”スローフード”とは、地域で生産された農産物や水産物をその地域で消費し（地産地消）、伝統的な料理や質の高い食品を守り、 食についてみんなで考えようというものです。 今回はスローフードの１つとして、素朴な味が魅力的な、"胡桃（くるみ）ごはん”と”おやき”をご紹介します。 その１　胡桃（くるみ）だれごはん 　”胡桃”は健康と長寿の元「生命の樹」といわれるくらい栄養が豊富な実で、動脈硬化予防に効果があり、良質な必須脂肪酸である”リノール酸”が豊富に含まれています。 また、ビタミンＢ群やビタミンＥも多く含まれており、疲労回復・老化防止などの働きもあります。   　　　　 　　�@「胡桃（くるみ）だれごはん」  材料　(６人分、１２個)　　　　　　　　　　１人分：358kcal、塩分量：0.5g 　　　　　　　　 《ごはんの材料》 《胡桃だれの材料》 もち米　　　　１合 胡桃　　　　１００ｇ 酒　　　　大さじ３ うるち米　　　１合 砂糖　　　大さじ３ 塩　　　ひとつまみ 水 　　　　２カップ しょうゆ　小さじ２ 水　　　　１００ｃｃ もち米・うるち米は洗い、３０分程度水に浸した後、炊飯器で炊く。 胡桃は１５０度のオーブンで１０分程度温めた後、すり鉢でなめらかになるまでする。 鍋に胡桃だれの材料を入れ、焦がさないように木べらでかき混ぜながら、弱火で水分を飛ばすようにして温める。 液がもったりと重くなるまで温めて、たれを作る。 ごはんが炊き上がったら１２等分にし、ラップを使って俵型に形を整える。ごはんの上から胡桃だれをかけて盛付ける。 ☆胡桃は弱火のフライパンで、空炒りした物でも同様に作れます。 その２　おやき（かぼちゃあん、なす味噌） 　小麦粉生地の皮に具を包み焼き上げたお饅頭”おやき”のご紹介です。昔は囲炉裏で焼いて食べたそうです。具材の種類は様々 ですが、主食と副菜を一緒に摂ることができるおやきは、栄養価の高い一品です。 　今回は野菜をたっぷり使った”かぼちゃあん”と”なす味噌” のおやきをご紹介します。   　　　　 　　　　 　　　　 　　　　 　　　　 　　　　 　　　　 �A「おやき（かぼちゃあん、なす味噌）」  材料（各６個分)　　　　　かぼちゃあん　１個分：160kcal,塩分量:0.2g   　　　　　　　　　　　　　　なす味噌　１個分：147kcal,塩分量:1.0g 《生地の材料》 《　具の材料　》 ＜粉類＞ ＜かぼちゃあん＞ ＜なす味噌＞ 薄力粉　　　 140g かぼちゃ 皮付き300g　1/8個 なす（370g)　中4本 強力粉　　　 140g 砂糖 大さじ1･2/3 牛乳　　　　 　70cc 砂糖　 大さじ1･1/2 ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 　　　　大さじ1/2 バター　　　　 　　5g 味噌　 　大さじ2強 ＜水分＞ 砂糖　　　大さじ1/2 七味唐辛子　少々 サラダ油 大さじ1 塩　　　 　　　 少々 サラダ油　 小さじ1 水　　150〜160cc 　 　 〜生地作り〜 ボールに粉類の材料を準備し、サラダ油と水を調節しながら加えて、手早く手でこね合わせる。生地がまとまってきたら、 丸く形を整える。ボールの中に生地を入れてラップをし、３０分ほど寝かす。 休ませた生地をもう一度数回こね、棒状にのばし、１２等分にする。更に麺棒を使って、１０ｃｍ強の円形にのばす。 のばした生地の中央に具を置き（具の作り方は下記参照）、まわりの生地を中央に寄せるようにして口をしっかりと閉じ合わせ、おやきの形に平たく整える。 蒸し器を温める。オーブンシートを敷き、３．の生地の閉じ口を下向きにして並べ、２０分程蒸す。蒸しあがったら、温めたフライパンで両面を色よく焼く。 〜具作り〜 ＜かぼちゃあん＞ かぼちゃは皮をむき、２ｃｍ角に切り、七分程度軟らかくなるまで鍋で煮て、一度湯をきっておく。 鍋にかぼちゃを戻し、残りの材料を加えて、かぼちゃが軟らかくなるまでさらに煮る。かぼちゃが軟らかくなったら水分を飛ばし、粗くつぶして６等分にしておく。 ＜なす味噌＞ なすは縦４等分にし、１ｃｍ幅に切る。 温めたフライパンに油を熱し、なすを炒める。火が通ったら味噌・砂糖を加えて混ぜ合わせ、仕上げに七味唐辛子を加える。 ６等分にして冷ましておく。 ☆具を包む際、皮の閉じ口となるのり部分に具の汁が付くと、皮が閉じ 　　にくくなるので注意しましょう。 ＊お好みで具をひじきや、きんぴらごぼうなどに代えて、お試しください。

 

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